主料

羊排：500-1000克（建议选择呼伦贝尔羊排等肥瘦相间的品种）

土豆：2-3个（中等大小）

胡萝卜：1-2根（根据喜好调整）

辅料

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）

豆瓣酱/辣椒酱：1-2勺（可选）

生抽/老抽：2-3勺

料酒/啤酒：2-3勺

盐：适量（需多次调整）

其他：花椒、八角、香叶、白胡椒粉等香料

蔬菜准备

- 土豆、胡萝卜切滚刀块或菱形块，洋葱切块备用

- 胡萝卜和土豆可先焯水1-2分钟，捞出后过凉，防止氧化变黑

炒制羊排

- 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入羊排翻炒至表面微黄，裹上调料

- 加入豆瓣酱/辣椒酱（可选）翻炒出红油，再倒入生抽、老抽调色增香

炖煮过程

- 倒入足够的水（水量需没过食材），大火煮开后转小火慢炖

- 炖煮1-1.5小时（时间根据羊排大小调整），期间需撇去浮沫

- 加入土豆、胡萝卜，继续炖煮20-30分钟，至蔬菜软烂

调味收汁

- 开盖后加入盐调味（建议先尝汤汁），转大火收汁至汤汁浓稠，羊排和蔬菜熟透

- 可加入少量啤酒或腐乳汤提升风味

选材：

选择肥瘦相间的羊排，口感更佳

添加香料：花椒、八角、香叶等可增加风味

搭配主食：汤汁可用来拌面或做汤包

营养提升：加入腐竹或蛋花增加口感

通过以上步骤和技巧，可做出色香味俱全的土豆胡萝卜炖羊排，搭配米饭食用更佳。