一、所需食材

主料

五花肉 500克（建议选用带皮五花肉，肥瘦相间更佳）

胡萝卜 1根（中等大小）

豆干 2块（可选老豆腐或鲜豆干）

辅料

姜 3片

葱 2根（切段）

八角 2-3粒

桂皮 1小段

香叶 2-3片

料酒 2汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

冰糖 1-2汤匙

盐 适量

清水/高汤 适量

二、步骤解析# 1. 准备食材

五花肉切块：冷水下锅，加入1小撮盐，焯水去腥后捞出备用

胡萝卜切块：去皮后滚刀块或斜刀块

豆干处理：老豆腐可切厚片或斜刀块，鲜豆干直接切块

# 2. 炒糖色

锅中放少许油，加入冰糖小火熬化至深红色，注意火候防止糊锅

# 3. 炒制肉块

加入五花肉块翻炒，均匀裹上糖色，出香味后加入姜葱、八角、桂皮、香叶炒香

# 4. 调味炖煮

倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入足够清水或高汤（水量需没过肉块）

大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉质软烂

# 5. 加入配菜

放入胡萝卜块继续炖煮15分钟至变软

若使用豆干，此时加入，翻炒均匀后继续炖煮3-5分钟

# 6. 收汁调味

开大火收汁，汤汁浓稠后根据口味调整盐分，翻炒均匀使食材裹满汤汁

可搭配红烧肉高汤或糖醋汁提升风味

三、小贴士 五花肉选择：

带皮五花肉更香，但需提前焯水去血水

糖色控制：

炒糖色时需密切观察，避免烧焦影响口感

时间管理：

红烧肉炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或柴烂

搭配建议：

此菜搭配米饭食用更佳，也可搭配青菜平衡营养

四、营养与变化

营养价值：红烧肉提供蛋白质、脂肪及B族维生素，胡萝卜富含膳食纤维和胡萝卜素，豆干增加植物蛋白

变化方向：可替换五花肉为瘦猪肉或牛肉，调整甜辣口味

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的红烧肉胡萝卜豆干，搭配米饭食用更佳。