大红袍为什么一股焦味

大红袍出现焦味的原因主要有以下几点：

山场不佳

山场的遮阴条件不好，茶树长时间暴露在强烈的光源下，导致茶多酚含量太高。

山场土壤不好，板结化严重，土壤不透气，茶树根部无法自由呼吸，影响营养物质的吸收和有机物的积累。

焙火温度过高或工艺不当

焙火温度控制不到位，焙火用力过猛，导致茶叶承受不住高温而焦糊。

杀青时出锅速度太慢，导致茶叶炒焦。

焙火过程中，火候掌握不到位，容易形成虚高火，把茶叶焙焦。

碳培工艺

大红袍在制作过程中有一道工序是碳培，炭火烘培后会产生烧焦味。

电焙影响

现在很多大红袍是电焙，温度高了都会有点碳化的气息。

拼配茶

市面上存在以拼配为主的大红袍，品质参差不齐，有些茶叶可能因为拼配不当而产生焦味。

建议

选择岩茶时，尽量选择正岩核心山场、工艺精细的茶品，以减少焦味的发生。

焙火时要注意控制温度，避免过高，尽量采用文火慢炖的方式。

购买茶叶时，选择信誉好的品牌和渠道，以确保茶叶品质。

通过以上分析，可以更好地理解大红袍出现焦味的原因，并采取相应的措施来避免或减少焦味的发生。