大红袍手工制茶工艺流程

手工制大红袍茶的工序主要包括以下几个步骤：

采摘：

采摘自福建省武夷山的特定茶园内的老茶树，采摘时间一般在春季清明节前后，夏季谷雨节前后，秋季立秋节前后，以一芽3-4叶为标准。

萎凋：

将采摘后的鲜叶称为茶青，先进行“开青”，再置于萎凋棚上进行日光晒青，之后进行并筛和摇动，最后进行晾青。萎凋的标准是新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。

做青：

做青是形成大红袍品质的重要阶段，通过手工摇青和静置交替进行，重复5 - 8次乃至上百次，每次摇青的次数和时间视青叶的变化而定。做青过程中，茶青在摇动中受到损伤，促进多酚类化合物的氧化，形成茶叶独特的品质。

炒青：

炒青分为初炒和复炒，锅温约230-260℃，翻炒时茶青不宜过于抖散，翻动四五十下，待青叶柔软如棉后取出揉捻。复炒时锅温为200-240℃，翻炒数下后再进行一次揉捻。

揉捻：

揉捻分为初揉和复揉，初揉后立即投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，并补充杀青之不足。复揉使条形紧结，提高茶汤浓度。揉捻时，将青叶来回推拉，至叶汁流出、卷成条形、浓香扑鼻时即解块抖松。

走水焙：

在密闭的焙间中用培笼进行，茶叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干时下焙，整个过程10多分钟，速度快，工作紧张。

簸扇、凉索与拣剐：

走水焙后，用簸箕扬去黄片、碎片等，然后摊凉5-6小时，增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴。

炖火与趁热装箱：

拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2小时，再改用70~90℃低温“文火慢炖”，最后趁热装箱，这是一种热处理过程，对品质有良好影响。

这些工序完成后，即可得到独具特色的大红袍茶。整个制作过程技术要求高，需要经验丰富的师傅进行精细操作，以确保茶叶品质优良、香味纯正且香气持久耐储。