武夷山大红袍制作方法

武夷山大红袍的传统加工方法包括以下步骤：

采摘

采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。采摘的时间通常在每年春天，具体时间为5月13日~15日。

萎凋

萎凋是鲜叶丧失水分的过程，分为两晒两晾。日光萎凋是最好的萎凋方式，萎凋时鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1-2kg/m2，阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软为度。

做青

做青是形成大红袍品质的重要阶段，通过多次摇青和静置，促使多酚类化合物发生酶性氧化，同时限制其进行速度。摇青次数和时间视青叶的变化而定，一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长。优质原料则只摇不做。做青过程需要8~12小时。

杀青

杀青是结束做青工序的标志，主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。

揉捻

揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶，揉捻过程掌握先轻压1-2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。

走水焙

走水焙在一个密闭的焙间中进行，用培笼进行，在各个不同温度（90-120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。

簸扇、凉索与拣剐

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6小时，增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴。

炖火与趁热装箱

拣剔后的茶条先以90-100℃的培温复焙1-2小时，再改用70-90℃低温“文火慢炖”。最后趁热装箱，这是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。

精制

精制包括初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、拣杂装箱等步骤。拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。

这些步骤共同构成了武夷山大红袍独特的加工方法，使其具有浓郁的香气和醇厚的滋味，被誉为“岩茶之王”。