云南普洱熟茶的执行标准

云南普洱熟茶的国家标准主要依据《地理标志产品普洱茶》（GB/T 22111系列标准），该标准自2008年实施以来经历了多次修订，最新版本为 GB/T 22111-2017，并于2018年正式实施。以下是主要内容的综合说明：

一、标准适用范围

适用于云南省地理标志产品普洱茶的生产、加工、贮存、销售等环节，涵盖生茶和熟茶两类。

二、核心要求原料要求

- 以云南大叶种茶树鲜叶为原料，需符合地理标志保护范围。

- 生茶以春茶或秋茶为主，采摘时分级制（特级至十级）。

加工工艺

- 杀青：

采用铁锅（220-260℃）或滚筒（180-200℃）杀青，使含水率降至55%-60%。

- 揉捻：轻揉10分钟、重压15分钟、轻揉5分钟，促进细胞破碎率≥75%。

- 干燥：日光干燥（毛茶初制）或烘干，含水率控制在6%-8%。

- 渥堆发酵：熟茶核心工艺，需在地理标志保护区内进行，发酵时间根据温度调整。

感官品质

- 外观：

条索紧结，生茶墨绿油润，熟茶红褐润泽。

- 香气：生茶有毫香、花香等，熟茶以陈香为主，可能伴有樟香、枣香。

- 滋味：生茶回甘醇厚，熟茶顺滑陈香。

- 叶底：生茶黄绿柔软，熟茶红褐柔软完整。

理化指标

- 水分含量：

≤13.0%。

- 灰分含量：≤7.5%。

- 水浸出物含量：≥35%。

- 农药残留/重金属：符合国家食品安全标准。

卫生指标

- 微生物限量：

大肠菌群、霉菌等需控制在安全范围内。

三、包装与标识

包装需符合环保要求，标注产地、品种、等级、生产日期等信息。

地理标志产品需标注地理标志名称及认证编号。

四、质量检验与认证

生产企业需通过第三方检测机构认证，确保符合标准。

普洱茶需通过感官评审和理化检测后方可上市。

五、其他说明

2018年发布的《普洱茶熟茶》标准（GB/T 22111-2017）进一步细化了加工工艺和品质指标，强化了地理标志保护。

国际标准ISO 20715:2023将普洱茶生茶归类为绿茶，熟茶归类为黑茶。

以上标准通过规范生产流程和品质控制，保障普洱茶熟茶的稳定性和安全性，消费者可通过专业机构认证标识选择优质产品。