熟茶上黄黄的是什么

关于熟茶表面出现黄色的原因及茶类归属，综合相关信息说明如下：

一、熟茶表面黄色的成因正常发酵现象

熟茶的黄色主要来源于发酵过程中微生物代谢产生的黄色素，这是其典型特征。发酵过程中，茶多酚等物质被氧化，形成黄酮类物质，导致茶叶表面呈现黄色或黄斑。

黄点/黄斑现象

若茶叶表面出现黄色斑点或晕染，可能是发酵不完全或存放过程中微生物作用的结果，但通常不影响茶叶品质。

二、与黄茶的区分

黄茶属于独立茶类，需通过“闷黄”工艺制作，颜色由绿转黄，属于绿茶类。黄茶与普洱熟茶的发酵工艺和品质评价标准不同，黄茶的黄色是闷黄工艺的直接结果。

三、品质与安全注意事项

正常发酵的黄色：

属正常现象，不影响口感和功效。

霉变黄色：若伴随异味、霉斑穿透茶叶内部，则可能变质，需谨慎鉴别。

综上，熟茶表面的黄色多为正常发酵现象，属于普洱熟茶的典型特征，与黄茶有本质区别。