白茶的步骤过程

白茶的制作流程可分为传统工艺和新工艺两大类，以下是详细步骤解析：

一、传统工艺流程采摘

- 选择春季嫩芽（一芽一叶初展或一芽二叶）。 - 采摘时间以清晨至中午最佳，避免阳光直射损伤茶叶。

摊青（萎凋）

- 将鲜叶摊放在竹筛或竹匾上，厚度均匀，避免翻动。 - 通过自然风干或室内加温萎凋（温度80-100℃）至七八成干，叶片变软且香气初现。

杀青

- 采用高温破坏茶叶组织，停止发酵。传统方法包括炒制或烘焙，现代多使用烘干机。 - 控制温度和时间，避免过度杀青导致苦涩。

复火（干燥）

- 再次烘干茶叶，降低含水量至8%-10%，提升香气。 - 部分工艺会结合匀堆或拼配后再复火。

拣剔与分类

- 去除黄叶、焦叶及杂质，按大小、形态分类，便于后续包装。

包装与存储

- 密封包装，存放在阴凉干燥处（温度1-5℃），避免阳光直射。

二、新工艺流程（机械加工）

采摘与萎凋

- 机械化分拣嫩芽，配合室内萎凋设备（温度80-100℃）。

杀青与干燥

- 使用高温烘干机（初烘100-120℃，复烘80-90℃）快速干燥。

复火与精制

- 再次烘干并可能进行匀堆拼配，提升香气和一致性。

分类与包装

- 机械分拣后分类包装，适应规模化生产需求。

三、关键注意事项

萎凋控制：

是白茶品质核心，需根据天气调整温度和湿度。- 杀青温度：需先高后低，避免破坏茶多酚导致苦涩。- 存储条件：含水量需控制在5%以下，长期保存需低温冷藏。

白茶制作注重自然发酵与手工精细度，不同工艺（如晒青与烘焙）会影响最终风味。