白茶如何加工的

白茶的加工工艺以自然萎凋为核心，结合干燥工序，整体流程可分为以下步骤：

一、采摘时间与标准：

春季（清明前）采摘最佳，选择一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶，要求芽叶完整、干净，茶柄短且轻采轻放。

环境要求：

避免雨天和空心芽，确保鲜叶含水量适宜（约70%-80%）。

二、萎凋自然萎凋：

将鲜叶摊放在竹匾或萎凋帘上，厚度均匀（不重叠），利用自然阳光或室内通风环境，使茶叶失水至七八成干（约48-72小时）。

复式萎凋：

结合日光和室内萎凋，通过多次短时晒青（每次15-20分钟）与室内摊放交替进行，缩短萎凋时间并提升香气。

加温萎凋：

阴雨天使用萎凋槽或设备加温至25-35℃，加速水分蒸发。

三、干燥初烘：

将萎凋后的茶叶放入炭火焙笼中，温度100-120℃，烘10分钟后摊凉。

复烘：

温度降至80-90℃，进行二次干燥，使水分含量降至4-5%。

低温长烘：

部分工艺采用70℃左右低温长时间烘干，保持毫香和鲜爽口感。

四、精制与包装拣剔：

剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张等杂质，确保茶叶洁净。

复火：

部分成品需二次干燥（复火），提升香气并降低含水量。

包装：

趁热装入密封容器（如铁罐、陶瓷罐），存放于1-5℃的冰库中，避免异味污染。

五、品质控制

萎凋判断：通过观察叶片颜色（由绿转黄）和含水量控制萎凋程度。

干燥标准：最终含水量需低于5%，避免发酵变质。

六、传统工艺与现代工艺

传统工艺：以日光萎凋为主，依赖自然环境，茶汤口感更原始。

新工艺：结合室内加温萎凋和精准控温烘干，提升产量和稳定性。

白茶加工注重保留茶叶天然成分，避免过度氧化，从而形成独特的毫香和鲜爽汤味。不同品种（如白毫银针、白牡丹、寿眉）的差异主要源于萎凋程度和采摘标准。