铁观音湿茶制作工序是什么

铁观音湿茶制作工序主要包括以下步骤，综合多个工艺流程整理如下：

一、采摘时间与方法：

选择晴朗天气，清晨露珠未蒸发时（约5-7点）手工采摘，选取鲜嫩带芽的2-3叶（开面采）。

标准要求：

避免损伤叶片、老梗和鱼叶，不同生长地茶树需分开。

二、晒青摊晒条件：

将鲜叶均匀摊放在通风、阳光充足处（避免直射强光），晾晒3-4小时，使叶色由嫩绿转为暗绿。

萎凋程度：

叶片失重6%-9%时停止，避免过度干燥导致碎裂。

三、凉青与做青凉青：

晒青后移至室内静置，补充叶脉水分，使叶片恢复挺直。

做青：

在25℃-28℃的青间进行，通过摇青（3-5次）使叶片边缘摩擦受损，促进茶汁渗透。需灵活掌握“看天做青”（天气变化调整）和“看青做青”（根据叶色调整）。

四、炒青高温炒制：

使用230℃-260℃的炒灶，翻炒至茶叶表面出现水点、软挺如棉，香气浓郁。

火候控制：

避免炒焦，确保茶汤清澈透亮。

五、揉捻初次揉捻：

炒青后趁热进行，通过揉捻机或手工压揉，使茶叶卷曲成条，汁液充分析出。

复揉：

筛选分级后进行二次揉捻，提升茶叶品质。

六、初焙与复焙初焙：

将揉捻后的茶叶在100℃-110℃的焙房中干燥10-12分钟，翻拌3次。

复焙：

部分茶叶需进行二次烘焙，进一步干燥并固定香气。

七、包装与存储分装：

干燥后的毛茶进行筛选分级，分装成小袋或饼状。

存储：

密封保存于阴凉干燥处，避免受潮霉变。

关键注意事项

温度管理：做青、炒青需精准控温，午青品质最佳。

工艺灵活度：根据天气、茶叶特性调整“看天做青”与“看青做青”。

设备维护：炒青设备需定期清洁，确保火候均匀。

通过以上步骤，可制作出条索紧致、香气独特的湿茶，为后续冲泡奠定基础。