铁观音茶发涩是怎么回事

喝铁观音茶发涩的原因可以从茶叶成分、加工工艺、冲泡方式及个人感受四个方面综合分析：

一、茶叶成分影响

茶多酚、儿茶素等物质

铁观音含茶多酚、儿茶素等生物活性成分，这些物质在口腔黏膜上与蛋白质结合形成沉淀，导致涩感。2. 发酵程度

部分铁观音发酵不足或杀青温度过高，导致茶多酚氧化不完全，易产生涩味。

二、加工工艺因素

摇青与杀青控制

摇青时间不当或杀青温度过高，可能使茶青中的苦涩成分无法有效转移至茶梗，导致茶汤涩。

品质问题

低价或存放不当的茶叶可能因变质产生苦涩感，优质铁观音应无涩味。

三、冲泡方式不当

水温不足或浸泡时间过长

水温未达100℃或浸泡超过1分钟，茶多酚释放不足或过度溶出，易产生涩感。

投茶量过多

每次冲泡使用10克以上茶叶，茶汤浓度过高，口感会变浓且可能发苦。

四、个人感受差异

不同人对涩味的敏感度不同，部分人可能因口腔黏膜敏感或习惯性偏好而感觉更涩。

# 改善建议：

选择优质茶具与水

使用100℃沸水冲泡，陶瓷壶可保持茶汤温度，减少氧化。

控制投茶量与浸泡时间

每次7克左右，浸泡5-7秒即可出汤。

避免存放不当

新茶需冷藏保存，超过1年可能变质发苦。

尝试陈茶

陈年铁观音可能带有自然茶酸，口感更顺滑。

若尝试上述方法仍感涩，建议咨询专业茶艺师或购买知名产地的优质铁观音。