铁观音茶古制法

铁观音古法制茶是一种传承数百年的传统工艺，主要产于福建省安溪县，具有以下特点：

一、核心制作工艺采摘

选择清明节前后（4月中旬至5月初）鲜嫩茶芽，采用“两毫一心”（一芽两叶）的采摘标准，避免病虫害叶。 采摘时间通常在清晨9点至下午3点，此时茶树新陈代谢活跃，品质更佳。

萎凋

- 晒青：

鲜叶摊放在遮阳处，通过日光蒸发水分至叶质变软，形成初步香气。 - 温定：晒干后放置通风处冷却，稳定香气和口感。

做青与发酵

- 摇青：

在低温（25℃左右）环境中多次摇动茶叶，促进细胞破裂和香气形成。 - 闷青：将茶叶覆盖发酵，通过微生物作用深化香气（如“兰花香”）。

炒制与揉捻

- 炒青：

高温（230℃-260℃）翻炒，破坏茶酶活性，固定香气。 - 揉捻：趁热揉捻，使茶叶卷曲成条，挤出茶汁，形成独特形状。

烘焙与干燥

- 初焙：

低温（100℃-110℃）干燥，防止茶叶焦糊。 - 复烘与复包揉：多次烘焙和揉捻，增强香气和口感。

包装与陈化

- 分级后包装，存放于阴凉干燥处，茶汤会随时间逐渐转化，香气更加醇厚。

二、传统工艺与现代差异

工具与设备：

古法制茶依赖手工操作，如石臼、木炭炉、竹篮等，现代则结合机械设备提高效率。- 发酵控制：古法发酵时间较长且温度较低，更注重自然发酵过程；现代发酵多采用控温技术。- 品质标准：传统工艺对制茶师经验要求极高，强调“观音韵”等独特口感；现代则更注重标准化生产。

三、文化内涵

铁观音制作技艺被列为人类非遗，蕴含着深厚的文化底蕴。其名称源于传说：清代雍正年间，茶农魏荫因茶树铁质叶片得名“铁观音”。茶园管理遵循“双手虎口对芯采摘法”，体现生态和谐理念。

四、品饮特点

古法制茶茶汤金黄明亮，香气高远（如兰花香、观音韵），滋味醇厚回甘，具有抗氧化、提神等功效，适合多次冲泡。