白茶制茶工艺

白茶的制作方法主要包括以下步骤，综合了不同工艺流派和现代技术：

一、采摘时间与标准

选择春季和夏季采摘，以玉白色一芽一叶初展为佳，要求芽叶成朵、干净完整，茶柄留短且轻采轻放。

环境要求

避免雨天和空心芽，采用竹篓或竹筐收集，运输时轻柔处理。

二、萎凋

萎凋方式

- 自然萎凋：

室内通风良好、阳光柔和处摊放，需48-60小时，适合春秋季。

- 复式萎凋：结合自然萎凋与日光萎凋（日晒25-35分钟+室内自然萎凋），缩短时间并提升茶汤浓度。

- 加温萎凋：通过萎凋槽或设备控制温度（70-80℃），解决阴雨天萎凋难题。

关键控制

萎凋至茶叶七八成干（含水量4-5%），需定期翻动和筛选，去除杂质。

三、干燥

初烘

- 温度100-120℃，时间10分钟，快速去除多余水分。

- 晾凉15分钟后再复烘，温度降至80-90℃，低温长烘至含水量5%以下。

复烘与精制

部分工艺需二次烘干（复烘），进一步干燥并固定品质。

四、筛分与包装

筛分

去除梗、片、蜡叶等残渣，保留优质茶叶。

包装与保存

- 未饮用前需存放3天，让茶气沉淀。

- 密封保存于冰库（1-5℃）或阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。

五、品质控制要点

萎凋：

是关键环节，直接影响茶汤口感和香气。

干燥：温度过高会破坏茶汤风味，建议低温烘干。

存储：长期存放需保持环境清洁干燥。

六、传统工艺与现代工艺对比

传统工艺以自然萎凋为主，耗时较长；现代工艺通过复式萎凋和加温技术缩短生产周期，但需严格控温以保证品质。不同工艺制作的白茶在香气、汤色上会有差异，例如自然萎凋的白茶汤色更淡雅，复式萎凋的茶汤更浓郁。