晒青绿茶的工艺

晒青绿茶的制作方法主要包括以下几个步骤：

杀青是晒青绿茶制作过程中的第一步，主要目的是通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶继续氧化，从而保持茶叶的绿色。在云南，杀青通常使用2尺4的铁锅，一次投叶约2千克，低温闷炒至叶质柔软并透出清香，然后出锅摊凉。

揉捻是将杀青后的茶叶在篾笆或水泥晒场上薄摊，厚度1~2cm，然后在日光下晒干。揉捻分为初揉、堆积和复揉三步进行。较老的原料应趁热揉捻，揉后不抖散，适当堆积，有助于形成醇厚的滋味和橙黄的汤色，并消除粗老茶的粗青气。

晒干是晒青绿茶制作过程的最后一步，将揉捻后的茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上，厚度1~2cm，以阳光晒干。中间翻叶2—3次，使水分均匀。待晒至六成干时（手握有刺手感、茎软、折而不断），及时归拢再晒（俗称厚晒），摊叶厚度5~8cm，在温度为25~35℃的条件下，日晒时间为3~5小时。当叶子水分含量达10%时，即可收场。

在晒干过程中，当茶叶晒至四、五成干时，需要再次进行揉捻，使条索紧结、色泽油亮。复揉后仍需抖散粘结的茶叶团块，抖直茶条，继续在日光下晒至足干。

最后一步是捡剔，去除杂物及黄片，使茶叶外观匀齐美观。

晒青绿茶的制作过程中，关键在于控制温度和时间，以及多次揉捻和晒干，以最大限度地保留鲜叶的天然营养成分，使茶叶具有独特的日晒清香和醇厚的滋味。晒青绿茶主要产于云南、湖南、湖北、广东、广西、四川、贵州等地，其中以云南大叶种制成的滇青品质最佳。